1. 薄力粉とアーモンドプードルと砂糖を混ぜて、そこに油を注ぎ、バニラオイルも数滴落としてこねる
2. 生地がまとまってきたら、２５〜３０個くらいに分ける。
3. 160度のオーブンで15〜18分。焼けた後は冷めるまで置く。崩れやすいので注意。
4. 粉砂糖を振りかけて出来上がり！！

ーちりめん山椒ー 山椒の実の掃除は大変だけど、手作りならではの味もあります。 薄口しょうゆを使うので、色が薄く仕上がります。

ーとうがん汁ー とうがんに含まれるカリウムは体のむくみを解消、ビタミンＣはメラニンの生成を防ぎます。

ー白菜のロール巻きー ロール巻きはキャベツより白菜のほうが巻きやすいのでお勧めです。これはゆりねのしゃきしゃき感がグー。残った具材に白菜の芯のみじん切りと卵黄を混ぜて天ぷらに。

ーごぼうと豆乳のクリームスープー 豆乳を使ったのがミソ。健康食ですね。

ごぼう	１本
たまねぎ	1/2個
人参	1/3個
豆乳	300cc
スープストック	500cc
バター	大１
塩、こしょう	適量
青ねぎ	少々

[作り方]

1. たまねぎ、人参はみじん切り、ごぼうは小口に切って、厚手の鍋にバターを溶かし、順番に炒めます。
2. ごぼうがしんなりしてきたらスープを加え、柔らかくなるまで煮ます。あら熱をとってから、ミキサーにかけてスープ状にします。
3. このままだと口当たりが悪いのでざるで漉した方が食べやすいです。残ったカスはおから風に使ってみても。
4. ?を鍋に戻し豆乳を加えて火にかけます。沸騰させない様に気を付けながら１０分ほど煮こみ塩、こしょうで味を整えます。
5. 器に盛り付けて青ねぎを飾って出来あがり。

ーtontonのおから料理その?ー 湯葉とおからで弁当のおかずに。 付合せはほうれん草と人参と白ねぎの炒め物です。

おから	１Ｃ
こんにゃく	1/6枚
しいたけ	３枚
人参	1/3本
ねぎ	1〜２本
だし、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉	少々
卵	１個
すしのり	２枚
生湯葉	２〜３枚

[作り方] こんにゃく、しいたけ、人参はみじん切りにして油で炒める。 火が通ったらおからとねぎを入れて好みの味をつける。（だし少々とみりん、しょうゆ、塩など） のりは６等分にし、湯葉はのりと同じくらいの大きさに切っておく。 ?に片栗粉、とき卵を混ぜて適当な固さに調節して?の上に伸ばす。 すし巻きの要領でくるくると巻き上げ、油で揚げる。

ー手打ちうどんー 手作りのうどんがこんなに簡単にできるのです。ただ手間を惜しまなければね。 娘たちには家族のために愛情を込めた食事を作ってほしいと願っています。

薄力粉	２５０ｇ
強力粉	１５０ｇ
塩	小１
水	１７０ｃｃ

[作り方] ボールに薄力粉と強力粉を合わせ、塩を入れた水を少しずつ加えながらひとまとめになるまでこねる。 ひとまとめになったら力を入れて表面が滑らかになるまでこねる。ここはパン作りと同じ要領。 生地の表面が乾かないように固く絞った濡れ布巾をかぶせて１時間ほど寝かせる。 打ち粉をした台の上で薄く延ばし、屏風畳にして細く切る。間にも打ち粉を振ってくっつかないように。 切った後は打ち粉を振り、伸ばし棒に引っ掛けて、やや伸ばしたものを沸騰した湯の中でゆでる。（７〜８分位）硬さは好みで。

ー栗きんとんー おせちには欠かせない。今年はりんごの味を足して、さっぱりと仕上げました。

さつまいも	中２本
りんご	１/2個
砂糖	１００ｇ
栗甘露煮	５００ｇ
みりん	１Ｃ
塩	小1/4
くちなしの実	３個

[作り方] さつまいもは４センチの輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらす。 鍋に水を切った?とくちなしの実３個とたっぷりの水を加えて柔らかくなるまでゆでる。 ?のくちなしを取り除き、さつまいもが熱いうちにつぶす。 1/2Ｃの水でりんごを柔らかく煮て栗甘露煮の汁、砂糖、みりん、塩を加え煮たてた中に?を入れて弱火で煮詰める。ゆるめで火を止める。 好みの大きさに切った栗を混ぜ合わせる。

ーごま豆腐ー 友達に教えてもらった方法です。簡単においしくできる上に栄養満点ですよ！

ごまソフト（ねりごま）	1/4C
葛粉1/2C	1/2C
水	3C

[作り方] すべての材料を鍋に入れて火にかける。とろっとしてきても、なお30分ほどかき混ぜる方がおいしいらしい。（私は20分でギブアップ！） でも、味は抜群、手作りが一番ね。 型に入れて冷やしてから切り分けて、わさび醤油でどうぞ。

ー鯖のバラ寿しー 鯖を使ったおもてなし料理

鯖	半身
グリーンピース	適当
卵	２個
干ししいたけ	４枚
紅しょうが	少々
かまぼこ	１/２枚
寿司めし	２Ｃ

[作り方] 鯖を焼いてほぐし、弱火で気長にそぼろを作る。 しいたけは甘辛く煮たあと千切りにする。 卵は錦糸卵にする。 寿司めしの間に?を並べ、交互に３段ほど繰り返す。 トッピングに錦糸卵、しいたけ、かまぼこ、グリーンピースなどを飾る。 深い器でそのまま出せるようにすると豪華です。

ーかぼちゃとナスビのそぼろあんかけー 夏ばて予防に、かぼちゃとの組み合わせ。

かぼちゃ	1/4個
ナスビ	2個
とりひき肉	200ｇ
調味料	出し汁1.5カップ、みりん大2、薄口醤油大２、砂糖大1

[作り方] ナスビは適当に切って水につけておく。かぼちゃは四センチ角くらいに切り、角を面取りして、皮も所々残しておく。 ナスビを多めの油でさっといため、取りだし、かぼちゃをいためて、ひたひたの出し汁と調味料を入れて柔らかくなるまで炊く。 かぼちゃが柔らかくなったら、ナスビを戻して一煮立ちしてから、材料を取り出し、ひき肉を煮る。この時、出しの味加減を調節。 火が通ったら水溶き片栗粉で少しとろみを付け先の煮物にかける。あれば三つ葉かグリンピースなど青味の者を加えると彩りがきれい。

ーポテトチーズコロッケー コロッケは手間がかかるので億劫になりがち、まさに一念発起した品。

じゃがいも	大3個
牛乳	1/2カップ
バター	大２
塩、こしょう	少々
ハム	4枚
クリームチーズ	80?
小麦粉、玉子、パン粉

[作り方] じゃがいもはゆでて皮をむく。 粗くつぶしてから牛乳とバター、塩、こしょうを入れて適当なかたさになるまで煮つめる。 適当な大きさに分けておく。これで８個くらい出来ます。 ハムとチーズは小さく切って数に分けておく。 ?で?を包み、形を整えて、小麦粉、とき卵、パン粉をつける。 低めの温度できつね色になるまでゆっくり揚げる。この時焦ってはしでつつかない。 ＊ピザ用のチーズなどでも代用できます。

ーいちご大福ー 電子レンジで簡単に作れます。私の十八番。この生地は他にも代用できて、 とにかくおいしい。あんは断然しろあんが合います！（*^_^*）

ー自家製なめ茸ー 市販の瓶詰めは高いし（^^;）味も濃いので自分で作っています。ご飯と一緒に食べると最高！ 保存料を使いませんので、そのままでしたら、なるべく早く食べてくださいね。

えのき茸	１袋
調味料	自家製だし（作り方は一番下にあります）みりん各大２〜３

[作り方] えのき茸を２センチくらいの大きさに切って湯を通しておく。 それをひたひたの調味料（好みで調節）の中に入れて沸騰したら火を弱めて、２〜３分炊くだけ。 その後しばらく置いておくととろみが出てきます。熱湯消毒した瓶に入れて、真空詰にすれば日持ちはしますが、蓋を開けたら早目に食べること。

ーワインゼリー 赤ワインが残った時に作ってみてもいい。正月のおせちに彩りを添える一品。 粉ゼラチン 10? 湯 100ｃｃ 蜂蜜 　大4 水 100cc 赤ワイン 200cc [作り方] 小さい容器に熱い湯100ｃｃと蜂蜜を入れてよく混ぜ合わせておく。 水100ｃｃでふやかしておいたゼラチンに?を熱いうちに注ぎ入れ、静かにかき混ぜながら余熱を利用してゼラチンを完全に溶かす。 粗熱が取れたら、赤ワインを加えて混ぜる。熱いうちだとワインの風味が失われてしまうので注意。表面に浮いた泡はすくいとっておく。 型を水でさっとぬらし、?のゼリー液を流し入れる。冷蔵庫に入れ一時間ほどかけて冷やし固めて器に乗せて出来あがり！ ーとりと山菜の箸安めー 余っていた山菜と鶏肉で、一品が出来ました。苦肉の策です(*^^)v 山菜の水煮 150? 鶏肉 100? 調味料 酒　大１、塩　濃縮だし　大１、みりん　大１ [作り方] 山菜の水煮を鍋に入れだしとみりんを振りかけた上に鶏肉を置き酒を振りかける。 ふたをして火にかけ沸騰したら、しばらく弱火で蒸し煮。 鶏肉に串をさして中まで火が通ったら火を消し、肉だけを取り出し、細かく切るか、手でちぎって食べやすい大きさに。 ?を山菜に合わせて、ポン酢をかけてもおいしい。好みの味付けでどうぞ。 簡単でおいしいよ。ｔｏｎｔｏｎ流の極意。（^。^;） ー焼豚ー 簡単で美味しい作り方を覚えたら、おもてなしにも重宝です。 豚肩ロース塊 600? しょうが 1片 長ねぎ １/2本 調味料Ａ 酒　大１、砂糖　大１、しょうゆ　大１ 香辛料 八角１片、山椒　少々 [作り方] 豚肉にこしょうを振ります。 しょうがは薄切り、長ねぎは包丁でたたいて4センチに切り、Ａの調味料と香辛料を合わせておきます。 フライパンを充分温めてから、肉を入れ、回りに焦げ目をつけてから、?を加えてフタをして中火にし、沸騰したら弱火で25分ローストします。 肉が弾力を持ってきたら、竹串をさしてみます。透明な肉汁が出てきたらフタをとり、煮汁を煮詰め肉を転がしながらいりつけて、照りを出します。 ーきゅうりとじゃこのピリカラ漬けー きゅうりとじゃことしその葉のピリッとした冷たい漬物。 しゃきしゃきと食べて夏バテを追い払ってね。 きゅうり 4本 ちりめんじゃこ ２０? しその葉(大葉） ２０枚 調味料 しょうゆ　大２ 砂糖　小１〜２ ごま油　大１ にんにく　１片 トーバンジャン　小1/2 [作り方] きゅうりは板ずりしてたたき、５cmの角切り。しその葉は手で粗くちぎり、にんにくはすりおろす。 合わせた調味料の中に?を漬けて20分、冷蔵庫で冷やしてからどうぞ。 トーバンジャンは小さなお子様のいる家庭では入れないでね。(^。^) ーかぼちゃのカレー煮ー かぼちゃとカレーの取り合わせは珍しいでしょ？意外な美味しさを発見。 かぼちゃ 1/2個 ベーコン ２枚 玉ねぎ １個 カレー粉 大さじ１ スープの素 １個 [作り方] 材料は各々切っておく。 バターを熱して、材料を炒め、カレー粉をふり、さらに炒め、水、スープの素を加えて更に煮込む。最後に塩、コショーで味を整える。 簡単でしょ？（^^;） ー豚肉とかぶのスープー かぶがこんなに美味しいとは知りませんでした。 　豚肉(薄切り 　150? 　かぶ 　4個 　ぶなしめじ 　1パック 　白ねぎ 　1/2本 　しょうが 　１かけ 　スープ 　５カップ 　酒 　大さじ３ 　塩 　小さじ１ 　あらびきこしょう 　少々 [作り方] 豚肉は２センチ幅に切る。かぶは４〜８つに切り、葉は２センチに切る。しめじは小房に分ける。白ねぎは１センチ幅の斜め切りにする。しょうがはたたいてつぶす。 鍋にスープと酒、塩、、こしょうを入れ、豚肉を加え、ほぐす。かぶ、しめじ、白ねぎ、しょうがを加え、かぶがやわらかくなるまで煮る。かぶの葉を加えさっと煮て火を止める。しょうがを取り出し、器に盛る。簡単でしょ？ ーおでんー 美味しいおでんのヒミツは、下ごしらえとゆっくり冷まして中までしみとおる味にあり。 お好みの種 　適当 特製だしを10倍に薄めたものにみりんと薄口醤油で味付けする [作り方] あげ、こんにゃく、大根などは下ゆでしておく。 だしを温め大根、こんにゃく、ちくわ、厚揚げ、巾着のように、味の染みにくいものから入れていく。そして、20分煮たら火から降ろし、余熱の逃げない工夫をする。（座布団の上に新聞紙を置いて鍋を包み込み、その上からバスタオルなどで覆い、数時間置く。朝のうちに炊いて、夕方食べる直前に温め直すぐらいがちょうど良い。）ここがミソ！ しかし、こんなレシピ役に立つのかしら……。 ーひじきの五目煮ー 基本中の基本のお惣菜。娘には是非伝えたい。海藻類は髪の毛にいいのです。歳をとってからわかります。特製だしを使って砂糖を控えめに作ってみましょう 　ひじき 　40? 　うすあげ 　１枚 　人参 　４０? 　干ししいたけ 　４枚 　ちくわ 　１本 　絹さや 　３０? 　油 　大さじ２ 　＊濃縮だし 　大３さじ 　みりん 　大２さじ [作り方] ひじきは戻して水洗いをし水を切る。うすあげは油抜きをして細く切り、しいたけは戻して薄切り、人参は千切り、ちくわは１センチ位に切っておく。絹さやは軽くゆがいておく。 鍋に油を熱して?のひじきを炒め、うすあげ、しいたけ、ちくわ、人参を入れてだしを入れて煮る。中火で煮た後、最後に絹さやを入れる。 調味料は好みで加減してくださいね。 　　 ー簡単ティラミスー チーズは手に入りやすいクリームチーズにして、手順も簡単にしてみました。 小さなスフレ型などで作ると、おもてなしに重宝しますよ。 　クリームチーズ 　120? 　カステラ 　1/2本 　卵 　1.5個 　砂糖 　10? 　生クリーム 　50? 　コーヒー 　１００ｃｃ 　ココア粉末 　少々 [作り方] クリームチーズを室温で柔らかくしておく。 卵を卵黄と卵白に分けておく。 ?に卵黄、生クリーム、砂糖を入れ混ぜ合わせる。 つのが立つまで泡立てた卵白を?に入れ、さっくり合わせる。 スフレ型に合わせて薄く切ったカステラを入れて、はけでコーヒーを塗る。その上に?を流し込み、これを2回繰り返す。 最後にココアの粉末を茶漉しで振りかけて出来あがり。 ーきんぴらー 結婚したばかりの頃レシピを見なくても作れた数少ないレパートリーの一つ。 今は油も少しで、素材の持ち味を十分出してくれるステンレスの５層鍋で作っています。 　ごぼう　 　１本　 　人　参　 　1/2本 　ごま油　 　少々　 　特製だし 　大さじ１．５　 　みりん　 　大さじ２ [作り方] ごぼうは斜めに薄く切ってから千切りにする。こうすると、繊維がまんべんなく切れている状態になるので良いらしい。人参も同じ方法で千切り。 鍋は十分熱してから、ごま油を入れ、まずごぼうをさっと炒める。ふたをしてしばらく弱火にしておくと、ごぼうから水分が出て、しんなりするので、そこで人参をいれ、さっと炒める。 調味料を入れてふたをして数分。水分がなくなる頃を見計らって出来あがり。 火は殆ど弱火でいけます。ごぼうのしゃきっとした感触が好きな方はふたをしないでさっと炒めると良い。 ー栗の渋皮煮ー 子供たちが小さい頃は近くの山へよく栗拾いに出かけました。能勢の「銀寄せ」は特大。 多めに作って、正月用に保存します。 　 　　栗　　　　 　１? 　重　　　　曹　 　大さじ２ 　グラニュー糖　 　５００? 　ブランディー　 　大さじ ６〜７ [作り方] 栗を熱湯に5〜６分つけて、鬼皮を柔らかくしてからむく。 たっぷりの熱湯に重曹と栗を入れ沸騰したら弱火にして、約15分、くしが通るまで煮て、（栗が湯から頭を出していないこと）そのまま冷ます。これがミソ（こうしないと渋が抜けません）〈ここでまた私の場合シャトルシェフの出番、これで、ラクチンラクチン）(^o^) 冷めたら栗を水にとり、渋皮の筋を丁寧に取り除き、4〜5回水を代えながらよくさらす。 鍋に水4C〈800cc）と砂糖〈450?）を煮溶かした中に栗を入れて弱火で15〜20分煮る。 一晩置いて翌日残りの砂糖（50?）を加えて一煮し、最後にブランデーを加えて香りを。 ーハンバーグー 手作りの良さが分かる料理の中では横綱級ですね！ 　合びきミンチ　　 　３００? 　玉　ね　ぎ　　　 　2個 　食　パ　ン　　　 　1枚 　バ　タ　ー　　　 　少々 　牛　　　乳　　　 　５０cc? 　　　卵　　　　　 　１個 　調　味　料　　　 　塩、ｺｼｮｳ、ﾅﾂﾒｸﾞ [作り方] 玉ねぎ1個をみじん切りにしてバターできつね色になるまで炒めて冷ましておく。 食パンをちぎって牛乳に浸す。 ?、?とミンチを合わせて卵を入れ、調味料で味付け。 4等分にして丸くしたら、温めたフライパンに油を敷いて、真ん中を指でへこませた方を上にして焼く。しばらくして、焼き色がついたら裏返し今度は弱火で中まで火を通す。 残った肉汁で玉ねぎ1個の薄切りを炒め、醤油で少し味をつけると、良い付け合せになります。 ー黒　豆ー 我が家では普段のたんぱく質補給に、大豆よりこちらの出番のほうが多い。 　黒　　豆 　１５０ ? 　砂　　糖 　１２０ ?　 　 塩　　 　小さじ 3/5 　醤　　油 　 大さじ １．５ 　 重　　曹 　小さじ 1/5 　さ し 水 　3/5 Ｃ　 　古 く ぎ 　３〜４ 本 [作り方] 黒豆は洗ってザルにあげ、釘も洗って布に入れる。 厚手の深鍋に熱湯３〜４カップと調味料と?を入れ、ふたをして一晩置く。 翌日?を中火にかけ、沸騰したら泡とアクをとり、2回に分けてさし水をして、落し蓋をして弱火で５〜７時間煮る。（私の奥の手はシャトルシェフと言う名の保温鍋で一晩寝かせるだけ。これで数時間煮るのと同じ位柔らかくなります。翌日煮汁を煮詰めるため、少し追い炊きしますが、これでバッチリ） 煮汁にかけたまま冷ます。豆が隠れるほどの汁が残っているように。 ー簡単ピザー 大きさも厚さも思いのままに出来る。これぞ手作りの良さ(４枚分） 　強　力　粉 　２８０? 　砂　　　糖 　大さじ１．５　 　スキムミルク 　　〃　 　 塩　　　 　小さじ１　 　バ　タ　ー 　１５?　 　 水　　　 　１８０cc ドライイースト 小さじ１　 トッピングの材料 （玉ねぎ、ピーマン、ベーコンなどなど） [作り方] 全ての材料を混ぜ合わせて、充分こねる。※注意；ドライイーストは調味料と触れ合わないようにする。温度や条件で異なるので、水分や粉を調節して、生地がまとまるまでこねる。スキムミルクがない時は牛乳を50ccと水130ccでもよい。台に強く打ちたたいて、引き延ばした生地を中へたたみこむ 作業を繰り返して、表面が滑らかになるまで100回くらいこねる。（もちつき器があれば15分くらいつく） ボールに油を塗り、1回転がせて周りが乾かないようにして、ラップをはり、暖かい所で2倍になるまで置く。（ビニール袋を二重にしてぴったりと空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で一晩置くのもよし。） 空気を抜いて、4等分してから丸めてベンチタイム10分。（厚いのが好きな人は2〜3等分でもいい） 打ち粉を振った台で丸く伸ばす。出来るだけ生地を痛めないようにのし棒を使うと良い。 　 フォークで生地に穴を開けておく。 ※表面が均一に焼けるようにするため、これがポイント！ オーロラソース（マヨネーズとケチャップを半々）を塗る。 玉ねぎの薄切りや、ベーコン、ピーマンなどなど、そして、仕上げにとろけるチーズをタップリ乗せて、210度のオーブンで10分焼けば出来あがり！　　 ー手作りしゅうまいー これを食べたら市販の物は食べられへん！（25〜30個分） 豚ひき肉 　３００?　 　玉 ね ぎ　　 　1/2個 　生しいたけ　　 　３枚 　キ ャ ベ ツ　　 　数枚 　グリンピース　 　少々 　合わせ調味料　 　醤油 小１、砂糖 小1/2、塩 小１ ごま油 小１、片栗粉 大３ しょうが汁 小１コショウ 少々　 [作り方] 豚肉（できたら薄切りをとんとん包丁でみじんにしてほしい）と玉ねぎと生しいたけはみじん切り。 調味料を混ぜて、シュウマイの皮で包む。 包み方は左手の親指と人差し指で丸く輪を作り、そこへ皮を乗せ、具を置き、四辺から包み込むようにひ をたたむ。 キャベツを敷いた皿にシュウマイを乗せる。 湯気の上がった蒸し器で１０分ほど。 蒸しあがったら、キャベツと一緒に召し上がれ。とってもおいしいよ。 ー 自家製濃縮だしー お料理の基本はまず出し汁。私の秘伝の味です。これで、あなたもベテランに近づける？ 　けづり鰹(煮干、さばぶしでも可） 　２Ｃ 　干ししいたけ(中５枚) 　約20ｇ 　昆 布（20cm角） 　　〃　 　醤 油 　3 Ｃ 　みりん　 　１Ｃ 　酒 　 1 Ｃ 　佃煮に混ぜる白ごま 　大さじ３ [作り方] しいたけ、昆布は水につけない。佃煮用に小さく切る。 ごまを除く材料を全部合わせ、1時間〜1晩置く。 火にかけ、煮立ったら少し火を弱め、3分間煮詰める。 少しさめたら清潔なビンに漉して入れる。 この1番汁は夏、常温に置いてもかびない。(5〜6倍に薄め）麺類、煮物、鍋物、てんぷらのつけじる、炒め物に。酢と合わせると3杯酢に。 水4cを入れ、?と同様に煮て、2番出し汁を取る。半分鍋に残し、煮詰めると、佃煮が出来る 。白ごまを香ばしくいり、冷ましてから混ぜる。 この2番汁は冷蔵庫で保存する。 この出し汁どんな料理にも使えるので、作り置きしておくと便利です。。